Kamado formaat vraag 17

Een kamado kopen is geen kleine beslissing. Je investeert in een stuk gereedschap dat decennia meegaat, mits je de juiste maat kiest.

Te klein en je past geen ribbetje in; te groot en je verstookt een fortuin aan houtskool voor een paar burgers. De grootte van de kamado bepaalt niet alleen wat je kunt koken, maar ook hoe efficiënt je werkt. Laten we de meest gestelde vragen over formaten even rustig doornemen, zodat je straks precies weet welke klei-en-pot in jouw tuin past.

Welk formaat kamado heb ik nodig voor een gezin van vier?

Voor een doorsnee gezin van vier personen is de Large (oftewel Large) formaat vaak de zoete inval. Denk aan merken als de Big Green Egg Large of de Kamado Joe Classic.

Met een diameter van ongeveer 46 cm heb je net genoeg ruimte voor vier tot zes ribben, een flinke kip of vier tot zes flinke biefstukken tegelijk.

Het draait allemaal om de indirecte zone. Met de juiste accessoires zoals een heat deflector, creëer je een oven-achtige setting. Je kunt dan prima een sparerib of een pullet chicken bereiden.

Wil je regelmatig een whole brisket roken? Dan kun je overwegen om direct voor de Large te gaan, maar weet dat een brisket soms net te krap is. Voor de meeste thuiskoks is dit de perfecte balans tussen capaciteit en brandstofverbruik. Een Mini Large (21 cm) is echt te klein voor een heel gezin, tenzij je van plan bent alles in batches te koken.

Is een XL kamado niet gewoon te groot voor dagelijks gebruik?

Dat is een terechte vraag. Veel mensen kopen een Big Green Egg XL (67 cm diameter) met het idee "nooit te kort komen", om er vervolgens achter te komen dat ze hem gebruiken als een Large.

De valkuil is het houtskoolverbruik. Een XL leegbranden voor twee personen is zonde van je geld en tijd.

Je moet een XL pas overwegen als je echt vaak voor groepen kookt (8-10 personen) of als je fanatiek bent in low & slow briskets. Een gemiddelde brisket past namelijk veel relaxter in een XL dan in een Large. Als je echter voornamelijk pizza’s, burgers en kippenbouten maakt, is de XL overkill. De warmte-inertie is enorm, waardoor opstarten langer duurt. Kortom: kies XL als je de capaciteit écht nodig hebt, niet uit blindedruk.

Wat is het verschil in capaciteit tussen een Kamado Joe Classic III en een Big Green Egg Large?

Op het eerste gezicht lijken ze hetzelfde, maar er zit een wereld van verschil in gebruikservaring.

De Kamado Joe Classic III heeft een diameter van 46 cm, net als de BGE Large. Waar de Kamado Joe echter scoort, is het Divide & Conquer systeem.

Je kunt op meerdere niveaus tegelijkertijd koken. Je kunt dus tegelijkertijd indirect bovenop grillen en direct eronder, of gebruik maken van de SloRoller voor superieure circulatie. De BGE Large is meer 'een bak'. Hij is puur en functioneel, maar je bent vaak afhankelijk van losse plate setter accessoires om indirect te koken.

Qua fysieke ruimte passen er ongeveer evenveel producten in, maar de Kamado Joe biedt meer flexibiliteit in hoe je die ruimte indeelt.

Qua garantie zitten ze overigens allebei snor: BGE levenslang op keramiek, Kamado Joe ook.

Kan ik met een Mini kamado ook nog een pizza bakken?

Een Mini (10 inch / 25 cm diameter) is schattig, maar culinair beperkt.

Ja, je kunt een pizza bakken, maar dan spreken we over een persoonspizza van formaat 'tosti-ijzer'. De temperatuur voor pizza (ruim 350°C) is voor een Mini geen probleem, de koepel is alleen te laag voor een fatsoenlijke pizzaschep. Wil je écht serieus pizza’s maken?

Dan is de Mini Large (21 inch) het absolute minimum, en de Large (26 inch) de standaard. Met een Mini ben je trouwens ook snel door je houtskool heen bij temperaturen boven de 200°C.

Hij is ideaal voor kamperen, boot of als side-dish naast je grote BBQ, maar niet als hoofdattribuut voor pizza-avonden.

Houd rekening met een bakoppervlak van amper 30 cm doorsnee.

Hoeveel houtskool verbruikt een Large versus een Small kamado?

De hoeveelheid houtskool hangt af van de dikte van de wanden en het oppervlak dat je op temperatuur moet houden.

Over het algemeen geldt: hoe groter de koepel, hoe meer houtskool je nodig hebt om de boel op te stoken en warm te houden. Een Small (31 cm) verbruikt aanzienlijk minder dan een Large. Voor een Low & Slow sessie van 10 uur op 110°C kun je met een Large makkelijk 4 tot 5 kilo kolen verbruiken, afhankelijk van de buitentemperatuur en wind.

Op een Small doe je daar misschien maar 2 kilo mee. Echter, als je voor 8 personen kookt op een Small, moet je vaak meerdere sessies draaien, wat uiteindelijk meer totaalverbruik geeft.

De truc is altijd om te koken op het formaat dat bij je groepsgrootte past.

Gebruik altijd goed houtskool (bijv. Fogo of Kamado Joe) om rooksmaak te optimaliseren en afval te minimaliseren.

Wat is de beste kamado voor alleenstaanden of stelletjes?

Als je met z'n tweetjes bent, hoef je echt geen immense oven aan te schaffen.

De Kamado Joe Mini Large (21 inch) of de Big Green Egg Small zijn hier perfect voor. Ze warmen supersnel op (binnen 15 minuten) en zijn zeer zuinig.

Je kunt er makkelijk vier burgers of twee kippenbouten op kwijt. Deze formaten zijn vaak ook betaalbaarder in aanschaf (rond de €500 - €700 voor een basismodel). Je bent minder kwijt aan houtskool en de BBQ past makkelijker op een klein balkon. Voor pizza’s is de Mini Large wel echt een minimum.

Mocht je af en toe visite krijgen, kun je altijd nog een tweede sessie draaien, maar voor 90% van de dagen is dit formaat ideaal.

De Kamado Joe JoeTisserie past overigens niet op de Mini Large, dus hou daar rekening mee als je wilt draaispit.

Hoe meet ik de inhoud van een kamado eigenlijk?

De diameter van de koepel zegt niet alles; de hoogte telt mee. Fabrikanten geven vaak de diameter van de onderplaat (grillrooster) aan.

Een Big Green Egg Large is 46 cm diameter, maar door de bolle vorm en de hoogte kun je er relatief hoog stapelen.

Let op de 'cook area'. Een vuistregel: meet de ruimte die je daadwerkelijk hebt om etenswaren neer te leggen. Een Kamado Joe voelt door het ronde ontwerp vaak iets ruimer dan een rechthoekige BBQ, maar verliest ruimte aan de randen.

Als je een brisket wilt roken, meet dan even de lengte van je grillrooster. Een brisket kan makkelijk 40-50 cm lang zijn.

Zit je net op het randje? Dan kun je hem wel 'indraaien', maar dat is niet ideaal. Kies altijd net een maat groter dan je denkt nodig te hebben; je groeit er vanzelf in.

Kan ik later nog uitbreiden naar een groter formaat?

Het antwoord is ja, maar het is een dure grap. De accessoires van een Small passen zelden op een Large.

Je zult nieuwe platesetters, roosters en hoezen moeten kopen. Veel enthousiastelingen beginnen met een Small en kopen binnen twee jaar een Large erbij, om de Small vervolgens te verwaarlozen.

De investering in een kamado is vaak een 'buy it for life' aankoop. Het is slimmer om te sparen voor het formaat dat je echt wilt, dan dat je een tijdelijke oplossing koopt die je teleurstelt. Bedenk je dit: een lege kamado verbruikt bijna evenveel kolen als een volle (om op te starten). Dus als je regelmatig voor meer dan 3 personen kookt, spring over de kleine maatjes heen en ga direct voor de Large of Mini Large. Je portemonnee en je gasten zullen je dankbaar zijn.