Kamado formaat vraag 18

Een kamado kopen is geen kleine beslissing. Je investeert in een stuk gereedschap dat decennia meegaat, mits je de juiste maat kiest.

Te klein en je staat met Kerst je kippen te pletter te proppen; te groot en je verstookt een fortuin aan houtskool voor twee speklappen. De 'vraag 18' gaat over die sweet spot: welk formaat past echt bij jouw leven, je tuin en je eetgewoonten? We duiken in de wereld van de Large, de Medium en de Big Joe om jouw twijfels weg te nemen.

Wat is nu echt het verschil tussen een Small, Medium en Large kamado?

Denk in diameter, niet in volume. Een Big Green Egg Small heeft een rooster van 31 cm.

Daar bak je vier burgers op, of twee kippenborsten. Handig voor op de camping of als je alleen woont. De Medium (46 cm) is de allrounder.

Hierop rooster je makkelijk vier tot zes personen, of je rookt een flinke sparerib.

De Large (54 cm) is de klassieke thuiskok. Met twee niveaus kun je zo voor 8-10 personen koken. De echte groten, zoals de Big Joe of 2XL, hebben een diameter van 60+ cm.

Daarop draai je whole ribs, turkeys of bak je tegelijkertijd pizza's en groenten voor een heel voetbalteam. Kies je voor The Bastard, dan zijn de maten vergelijkbaar, maar hij is vaak wat hoekiger en iets zwaarder in gewicht.

Een kamado voelt kleiner aan dan een gangbare gasbarbecue. De ronde vorm beperkt de hoeveelheid vlees die je kwijt kunt.

Houd rekening met de keramische wanden; die nemen ruimte in. Voor een gemiddeld gezin van vier tot vijf personen is de Medium vaak net te krap. De Large is dan de veiligste keuze, zeker als je graag voor groepen kookt. Je betaalt voor een Large (zo'n €1000 - €1400) wel meer dan voor een Medium (rond de €700 - €900), maar je hebt de flexibiliteit.

Is een Large kamado niet te groot voor alleen mijn gezin?

Veel beginners kiezen uit angst voor te veel ruimte de Medium. Dat is vaak een vergissing. De kracht van een kamado is zijn efficiëntie.

Zelfs als je de Large volledig vol zou leggen, verbruik je nog steeds minder houtskool dan bij een open grill.

En de dagen dat je 's avonds snel twee kippetjes bakt, zijn er genoeg. Maar de momenten dat je schoonfamilie op bezoek krijgt of een pulled pork wilt maken van 8 uur, die zijn er ook.

Op een Large kun je makkelijk een schaal van 30x40 cm kwijt. Dat is de standaardmaat voor de meeste pizza's en grote stukken vlees. De kunst van de Large is de indeling.

Met de Divide & Conquer ring (van Kamado Joe) of de half-stone split van Big Green Egg creëer je twee zones.

Je gebruikt maar de helft van het rooster. Zo kook je efficiënt voor twee personen op een derde van het formaat. Bovendien: de prijs per cm² is gunstiger op een Large. Als je budget het toelaat en je hebt de ruimte, ga voor de Large. Je zult je ooit vergissen in hoeveelheden, nooit in te weinig ruimte.

Hoeveel houtskool verbruikt een Large kamado vergeleken met een Medium?

De angst voor houtskoolverbruik is onterecht. Een kamado is geïsoleerd keramiek.

De warmte blijft binnen, de kou buiten. Je hoeft niet constant kolen bij te gooien zoals bij een Weber.

Een volle Large kan met één lading briketten makkelijk 12 uur low & slow draaien op 110°C. Je gooit de asbak na een dagje roken pas leeg. Een Medium doet dat ook, maar dan met minder inhoud.

Het echte verschil zit hem in de totale massa die je opwarmt. Een Large op 250°C voor pizza's heeft meer kolen nodig om die temperatuur te bereiken dan een Medium.

Maar kijk naar de totale kosten. Een zak premium houtskool (bijvoorbeeld Kamado Joe Big Block of Fogo) van 9 kg kost zo'n €15-€20. Daarmee kun je op een Large makkelijk 3 tot 4 sessies doen. Reken je dat door, dan is de kostenpost voor kolen echt niet het probleem.

De Large is wel zuiniger met temperatuurbeheersing. Omdat de wanden dikker zijn (bij premium merken) en de inhoud groter, schommelt de temperatuur minder.

Je hoeft minder bij te sturen. Dat scheelt kolen en stress.

Welk formaat is ideaal voor pizza's bakken?

Wil je échte Napolitaanse pizza's bakken? Dan is diameter koning.

Een pizza steen van 33 cm past in een Medium, maar dan zit je muur aan muur.

De hitte kan niet circuleren. Je pizza verbrandt aan de randen voordat de mozzarella smelt. De Large (54 cm) accepteert een steen van 40-45 cm.

Daarop bak je pizza's van 30-35 cm doorsnede met ruimte ertussen. De warmteverdeling is beter, de bodem knapperiger.

De Big Green Egg Large is hier de standaard voor. Als je echt serieus bent over pizza's, kijk naar de Kamado Joe Big Joe of de The Bastard XL. Deze hebben een diameter van 60 cm. Daarop passen twee pizza's naast elkaar.

Ideaal voor een pizza-avond met vrienden. De ovenwerking is top.

De koepel is hoog genoeg voor de luchtstroom. Let wel: een pizza oven op temperatuur brengen (350°C+) kost kolen. Een grotere kamado heeft meer volume, dus meer energie nodig.

Maar de kwaliteit van je pizza's op een Large is al fantastisch. Je hoeft niet per se naar de allergrootste voor goed resultaat.

Kan ik een kamado verplaatsen? Hoe zit het met gewicht?

Verplaatsen is een dingetje. Een kamado is zwaar.

Een Big Green Egg Medium weegt al snel 50-60 kg exclusief onderstel.

De Large zit aan de 80 kg. De kamado zelf (de pot) is te tillen met z'n tweeën, maar het is een onhandig, fragiel gewicht. Je wilt hem niet laten vallen; het keramiek breekt.

Een The Bastard is vaak nog iets zwaarder door het hoogwaardige keramiek en de robuuste vorm. De meeste mensen laten de kamado een plekje vinden en verplaatsen 'm nooit meer. Wil je flexibiliteit? Koop direct een stevig onderstel met zwenkwielen. De 'Nest' van Big Green Egg of de trolley van Kamado Joe.

Die zijn duur (€400-€600), maar essentieel. Zonder wielen verplaats je hem niet.

Let op: de kamado moet waterpas staan voor een goede luchtstroom. Een onderstel met wielen zorgt dat je hem makkelijk van de schuur naar het terras rijdt.

Of van de zon in de schaduw. Voor de Large en XL modellen is een verrijdbaar onderstel echt geen overbodige luxe. Je rug zal je dankbaar zijn.

Is een Mini of Small kamado een goede starterskeuze?

De Mini en Small zijn schattig. Ze kosten weinig (vanaf €399), passen op elke tafel en zijn snel op temperatuur.

Als kamado-lab voor je eerste experimenten zijn ze top. Je leert de luchtstroom kennen, je bakt je eerste broodje. Maar ze zijn extreem beperkt. Een Small is eigenlijk alleen geschikt voor 1 tot 2 personen.

Een kippasteitje past er net in, een volwaardige maaltijd voor vier mensen is een uitdaging. Je raakt snel gefrustreerd als je een dagje wilt roken.

De valkuil van de Small is dat je hem na drie maanden inruilt voor een Medium of Large. Veel geld weg.

Als je budget het toelaat, sla de Mini en Small over tenzij je ze als tweede kamado wilt (voor op de camping of snelle lunches). De Medium is de echte start voor een huishouden. De Large is de start voor een kok.

Wees eerlijk tegen jezelf: ga je echt koken of wil je alleen af en toe een broodje grillen? Als je echt van koken houdt, koop direct een Large. Je krijgt er geen spijt van.

Wat is de 'sweet spot' voor een gemiddeld gezin?

De vraag die iedereen stelt: welke maat? Het antwoord is bijna altijd: de Large (54 cm). Waarom?

Omdat hij alles kan. Je kunt low & slow een brisket roken van 10 uur. Je kunt direct grillen voor vier personen.

Je kunt pizza's bakken. Je kunt met kerst een kalkoen kwijt.

De Large is de standaard in de kamado-wereld. De accessoire-industrie is erop ingericht.

De meeste recepten zijn geschreven voor de Large. Als je een Medium koopt, zul je vaak recepten moeten aanpassen of splitsen. De Large biedt groeimarge. Misschien begin je met roken van ribben, maar over een jaar wil je een whole brisket proberen.

Of je wilt met vrienden een pizza-avond organiseren. De Large kan het allemaal.

De prijsverschillen tussen Medium en Large zijn er wel (zo'n €300-€400), maar die verdien je terug in plezier en minder beperkingen. De Medium is een prachtige kamado, maar de Large is de investering die je nooit hoeft te vervangen. Het is de kamado die je leert kennen tot in elke porie van het keramiek.