Kamado formaat vraag 21

Een kamado kopen is een flinke beslissing. Je wilt niet achteraf denken: had ik maar voor een groter model gekozen. Of juist kleiner.

Het formaat bepaalt alles: hoeveel mensen je voedt, of je een brisket past, en of je met kerst nog ruimte hebt voor die gans. De maatvoering kan verwarrend zijn. Soms gaat het om letters (Large), soms om centimeters. En dan heb je ook nog het gewicht. Ik help je door de grootste twijfels heen.

Vraag 1: Wat is het verschil tussen Large, XL en Medium?

De meeste merken gebruiken Engelse termen voor hun formaten. De Big Green Egg is de marktleider, dus hun maatvoering is de gouden standaard geworden.

Een Medium is vaak de start voor kleine huishoudens. Het kookoppervlak is ongeveer 35 cm in doorsnee.

Je kunt er met z’n tweeën of drieën prima op grillen. Een volledelende kip past er net op, maar een grote brisket wordt krap. De Large is verreweg de populairste maat. Met een diameter van 42 cm heb je een kookoppervlak van ongeveer 1.385 cm².

Dit is de sweet spot voor de meeste gezinnen. Je kunt er twee grote pizza’s naast elkaar bakken, of een flinke varkensschouder roken.

De Large is vaak de basis voor liefhebbers die willen groeien. De XL (57 cm) is voor de echte slachters. Hier past een hele riblade op, of meerdere kippen tegelijk. De 2XL is voor de extreme gevorderde die complete feestmaaltijden kookt.

Vraag 2: Welk formaat kamado moet ik kopen voor 2 tot 4 personen?

Voor een huishouden van 2 tot 4 personen zit je met een Medium kamado (rond de 35-37 cm) vaak prima.

Je kunt er vier grote biefstukken tegelijkertijd op leggen, of drie kippen. Het is de ideale maat voor wie efficiënt wil koken en niet te veel ruimte kwijt wil. Je brandstofverbruik is lager dan bij een Large, en de kamado is makkelijker te verplaatsen.

De Big Green Egg Medium kost rond de €900, de Kamado Joe Classic II (iets kleiner dan Large) rond de €1.100. Toch kiezen veel mensen meteen voor een Large. Waom?

Omdat je met een Medium vaak net tekort komt tijdens een verjaardags barbecue.

Je wilt niet constant hoeven schuiven en wisselen. Een Large geeft je de vrijheid. Je kunt een indirecte zone inrichten met de Divide & Conquer van Kamado Joe, terwijl je aan de andere kant direct vlees grillt. Mijn advies: als je budget het toelaat en je ruimte hebt, ga voor de Large. Je koopt deze BBQ voor de komende 10 jaar.

Vraag 3: Kan ik op een Mini kamado ook grote stukken vlees roken?

Een Mini kamado (25 cm diameter) is super schattig en handig, maar geen krachtpatser.

Je kunt er prima kleine gerechten op bereiden: twee karbonades, een paar burgers, of een flinke portie groenten. Echt roken van grote stukken vlees zit er niet in.

Een sparerib past er misschien in, maar je kunt hem niet horizontaal leggen. Je moet hem oprollen, wat de textuur niet ten goede komt. De kamado is te klein om een stabiele temperatuur van 110°C langdurig vast te houden voor brisket. De Mini is ideaal als bijgrill of voor op de camping.

Je kunt er kleine snacks op maken, of als startende kamado-gebruiker wennen aan het keramiek.

De Big Green Egg Mini is er al vanaf €399. Voor roken wordt de Mini vaak afgeraden. De MiniMax (33 cm) is een betere optie voor kleine rookprojecten.

Je kunt er een kleine pork butt op roken (2-3 kg). Wil je écht roken?

Dan kom je al snel uit bij een Medium of Large. Die stabiele inhoudsruimte is cruciaal voor de "Low & Slow" techniek.

Vraag 4: Hoeveel kilo vlees past er op een Large kamado?

Dit hangt af van of je direct of indirect grillt. Bij direct grillen (rooster erin) ligt het vlees rechtstreeks boven de kolen.

Je kunt dan per sessie ongeveer 3 tot 4 kilo aan stukken vlees kwijt (denk aan 6-8 biefstukken of 10 burgers).

Je moet wel opletten dat je vlees niet te groot is, want je wilt geen hitteblokken creëren die de luchtstof blokkeren. Een volle rooster van 42 cm is ongeveer 1.385 cm². Reken op 150-200 gram vlees per persoon voor hoofdgerechten.

Bij indirect grillen (met de plate setter of convectieplaat) verdien je het meeste oppervlak. Je gebruikt dan twee lagen: de onderste laag voor de kolen en de bovenste laag voor het vlees.

Op een Large kun je makkelijk 5 tot 6 kilo aan spareribs kwijt (3 racks), of een brisket van 5-6 kg. Met de Kamado Joe Divide & Conquer kun je zelfs drie niveaus gebruiken, waardoor je capaciteit bijna verdubbeld. Let op: bij roken mag het vlees elkaar niet raken. Lucht moet circuleren. Dus vul je kamado nooit tot de rand toe.

Vraag 5: Is een XL kamado niet te groot voor dagelijks gebruik?

Een XL kamado (57 cm) is inderdaad een beest. Veel mensen kopen hem met het idee "ooit misschien nodig", maar gebruiken hem 80% van de tijd voor twee personen.

Het nadeel van een te grote kamado is het brandstofverbruik. Om een lege ruimte van 57 cm te verwarmen tot 200°C, verbruik je veel meer houtskool dan voor een Large. Als je alleen twee kippenbouten wilt grillen, is het zonde van je kolen en tijd. De opwarmtijd is ook langer.

Je moet een XL alleen kopen als je regelmatig grote groepen voedt (8+ personen) of als je de ruimte wilt voor grote rookprojecten (hele varkensbuik, turkey burns). De Kamado Joe Big Joe III is een voorbeeld van zo’n monster.

Een slimme truc is om een Large te kopen en later een MiniMax erbij te nemen voor de kleine gerechten.

Zo heb je de flexibiliteit. Of gebruik bakstenen of vuurvaste schalen om de kookruimte in een XL te verkleinen, zodat je efficiënter met je hitte omgaat.

Vraag 6: Wat is het gewicht van een kamado en heb ik een stevig onderstel nodig?

Gewicht is een serieus issue. Een kamado is gemaakt van keramiek en dat is zwaar.

Een Big Green Egg Large weegt los ongeveer 50 kg. Met het bijbehorende Nest (onderstel) erbij zit je al snel op 65-70 kg.

Een XL weegt al gauw 80-90 kg. Je kunt hem nooit zomaar op een standaard tuintafel van licht aluminium zetten. Die bezwijkt onder het gewicht en de hitte.

Je hebt een stevig onderstel nodig dat hittebestendig is. Veel merken bieden eigen onderstellen aan (nests). Deze zijn specifiek ontworpen voor het gewicht en de vorm. Het Kamado Joe Classic onderstel is bijvoorbeeld van zwaar staal en voorzien van stevige wielen.

Je kunt ook een eigen meubel bouwen van bakstenen of steigerhout, maar zorg dat het waterpas staat en de hitte aan kan.

Tip: zet je kamado nooit op een houten terras zonder hittebescherming. De onderkant kan erg heet worden. Een onderstel met wielen is een must voor schoonmaken en verplaatsen.

Vraag 7: Wat is de levenslange garantie op kamado's?

Dit is een belangrijk argument voor de aanschaf van een premium merk. Big Green Egg geeft levenslange garantie op het keramiek.

Als je ei barst door een fabricagefout of bevriezing (niet door eigen schade), vervangen ze het.

Kamado Joe en The Bastard doen iets soortgelijks. Dit maakt de hoge aanschafprijs makkelijker te verteren. Je koopt niet zomaar een BBQ, je koopt een stuk gereedschap voor het leven.

Dit in tegenstelling tot goedkope copycats van Lidl of Aldi. Die goedkope modellen hebben vaak dunnere wanden en minder goede kwaliteit keramiek. Ze zijn gevoeliger voor barsten door temperatuurschokken. De garantie is vaak maar 2 of 5 jaar.

Als je serieuze plannen hebt met BBQ-en, en vooral met roken (wat lang duurt), is de investering in een Big Green Egg, Kamado Joe of The Bastard essentieel.

Je wilt niet na drie jaar je dure brisket zien mislukken omdat de koepel scheurt. De levenslange garantie is je verzekering.

Vraag 8: Welk formaat is er nodig voor pizza bakken?

Voor pizza bakken geldt: hoe groter, hoe beter. Je wilt een pizza van 30-35 cm bakken.

Een Medium kamado (35 cm) kan net, maar je pizza zit dan muurvast tegen de wand.

De hittecirculatie wordt belemmerd. De Large (42 cm) is de minimale maat voor fatsoenlijke pizza's. Je kunt er een pizza van 30-32 cm op kwijt.

Je moet wel een goede pizzasteen gebruiken en de juiste opstelling (plaat setter). Een XL kamado is de droom voor pizzaliefhebbers.

Met 57 cm diameter kun je twee pizza's naast elkaar bakken, of een extra grote calzone maken. De Kamado Joe Big Joe heeft de "DoJoe", een speciale opening om makkelijk pizza's in en uit te halen. De hitte in een kamado kan oplopen tot 400-500°C. Dat geeft die typische napoletana korst in 90 seconden. Een kleiner formaat geeft een te beperkte bakcapaciteit en minder speelruimte met de hitteverdeling.

Vraag 9: Wat is het beste formaat voor beginners?

Veel beginners twijfelen tussen een budgetmodel en een instapmodel van een premium merk.

Mijn advies: ga voor een Medium of een Large van een topmerk. De Medium (rond de €900) is betaalbaarder en makkelijker te beheersen. Je leert de kamado kennen zonder dat je meteen een fortuin uitgeeft aan houtskool. De temperatuurregeling is makkelijker bij een kleiner volume.

Je kunt alles proberen: roken, grillen, bakken. Een Large (rond de €1.200 - €1.400) is de investering die je waarschijnlijk sneller doet als je je hebt ingelezen.

Hij is flexibeler en je groeit er niet snel uit. De kamado community in Nederland en België is groot voor de Large maat, dus vind je makkelijker tips en accessoires.

Vermijd de supergoedkope "no-name" kamado's. De teleurstelling van een kapotte kamado na één winter is groter dan de extra investering voor kwaliteit. Je leert sneller met een goede kamado.

Vraag 10: Kan ik een kamado verplaatsen als hij heet is?

Als je kamado eenmaal op temperatuur is (bijvoorbeeld 250°C voor een brisket), moet je hem met rust laten. Verplaatsen is levensgevaarlijk en slecht voor je keramiek. De gloeiende kolen schuiven op, de hitte verplaatst zich, en je riskeert dat de kamado omvalt.

Bovendien kan het keramiek barsten door de plotselinge beweging en koude luchttoevoer.

Zorg dus dat je kamado op de juiste plek staat voordat je hem aansteekt. Je kamado verplaatsen doe je alleen als hij volledig afgekoeld is.

Heb je een onderstel met wielen? Dan is het makkelijker om hem voor het aansteken te verplaatsen. Let op de ondergrond.

Een kamado op een karwei-wieltje verplaatsen is handig, maar zorg dat de wielen sterk genoeg zijn.

Als je kamado op een verrijdbaar meubel staat, kun je hem makkelijker schoonmaken. Maar nooit verplaatsen als de vonken eruit spuiten. Dan laat je hem staan tot de volgende dag.