Kamado formaat vraag 22

Een kamado uitzoeken is als het kiezen van een nieuwe auto: je wilt de juiste maat voor je gezinssamenstelling en gebruik. Te klein en je staat met kerst te kloten met een kip die niet past.

Te groot en je verstookt een fortuin aan houtskool voor twee speklappen.

Het formaat is de allerbelangrijkste beslissing die je maakt. Het bepaalt wat je kunt koken, hoeveel je verbruikt en of je straks met een big green egg staat te zwaaien of een rustig plekje zoekt voor een kamado joe. Ik help je kiezen.

Welke kamado maat past bij een gezin van 4 personen?

Voor een gemiddeld gezin van vier tot zes personen is de Large (of Large 24) de absolute standaard.

Deze modellen hebben een kookoppervlak van ongeveer 45-50 cm diameter. Daarop leg je makkelijk vier tot zes ribeyes, een volledige buikspek of drie tot vier kippen tegelijk.

De Big Green Egg Large en de Kamado Joe Classic III zijn hier de meest verkochte exemplaren. Ze bieden genoeg ruimte voor low & slow sessies (een brisket past er net in) maar zijn niet zo groot dat je voor elke doordeweekse maaltijd een half bos houtskool verbrandt. De kamado joe classic III heeft met zijn Divide & Conquer systeem trouwens meer flexibiliteit dan een standaard egg, waardoor je efficiënter met ruimte omgaat. Als je vaak met meer dan 6 personen eet, overweeg dan direct de XL versie.

Scheelt je een tweede ronde koken. Voor een tweepersoonshuishouden is een Medium (37 cm) vaak al ruim voldoende en een stuk zuiniger in gebruik.

Is een Mini of Small kamado nuttig of alleen een gimmick?

Een Mini of Small kamado is absoluut geen gimmick, maar een specifiek gereedschap.

De Big Green Egg Mini is met een diameter van 26 cm echt alleen voor de camping, de boot of een snelle lunch voor twee. Je kunt er twee burgers op kwijt of een klein kippenboutje. De Small (31 cm) is al een stuk serieuzer.

Daar kun je met z’n tweetjes een volwaardige maaltijd op koken, inclusief wat groenten ernaast. Het grote voordeel is de snelheid: een kleine kamado is in 10-15 minuten op temperatuur en verbruikt maar een handje houtskool.

Ideaal voor doordeweekse dagen. Het nadeel is de beperkte hoogte; een grote sparerib of een hoop pulled pork gaat er niet in.

Voor de echte low & slow fan is een Small dus een aanvulling, geen vervanging. De Kamado Joe JoeTisserie past niet op de kleinste modellen, iets om rekening mee te houden als je wilt draadselen.

Hoeveel personen kan ik op een XL kamado koken?

Een XL kamado (zoals de Big Green Egg XL of Kamado Joe Big Joe) heeft een kookoppervlak van 61 cm diameter. Dat is serieus formaat.

Je kunt hiermee makkelijk 8 tot 12 personen bedienen. Denk aan een volledige rib roast van 5 kilo, drie tot vier volledige kippen naast elkaar, of een enorme hoeveelheid spareribs.

Voor grote groepen is dit een gamechanger. Je kunt tegelijkertijd direct en indirect koken door gebruik te maken van een plate setter en verschillende zones. De Big Joe heeft met zijn SloRoller een voordeel voor circulatie, wat helpt bij het gelijkmatig garen van grote stukken vlees.

Maar let op: de hoeelskoolconsumptie is fors. Een low & slow sessie van 12 uur op 110°C verbruikt makkelijk 4-6 kilo houtskool.

Je moet wel van BBQ-en houden om die kosten te rechtvaardigen. Voor een doorsnee gezin van vier is een XL vaak te veel van het goede.

Wat is het verschil in kookoppervlak tussen kamado's?

Het gaat niet alleen om de diameter, maar ook om de hoogte en de mogelijkheden. Een kamado met 46 cm diameter (Large) heeft in de basis ongeveer 1650 cm² oppervlak.

Maar met een grill extender en het Divide & Conquer systeem van Kamado Joe verdubbel je die ruimte bijna.

Je kunt twee lagen creëren. Bij de Big Green Egg Large kun je met een eierijser ook twee niveaus maken, maar het is minder flexibel. De hoeveelheid directe ruimte (waar het vuur direct onder zit) is bij een Large ongeveer 40 cm doorsnee.

De rest is indirect. Een Mini heeft maar 26 cm diameter, dus amper 500 cm². Dat is net genoeg voor wat groenten en een stukje vlees. Een XL heeft 61 cm, dus ruim 2900 cm².

Dat is een enorm verschil. Bedenk dus wat je vaak kookt.

Grote stukken vlees hebben meer indirecte ruimte nodig. Wil je tegelijkertijd groenten roosteren en vlees roken? Dan is een groter formaat of een slim systeem met meerdere niveaus essentieel.

Kan ik een kamado verplaatsen of moet ik een standaard kopen?

Een kamado is loodzwaar. De keramiek is dik en stevig.

Een Big Green Egg Large weegt al snel 50-60 kilo exclusief onderstel.

De XL loopt op naar 80-90 kilo. Verplaatsen zonder hulp is onbegonnen werk en levensgevaarlijk voor je rug en de BBQ zelf. Als je hem op een bestaande tafel wilt zetten, moet die extreem stabiel zijn.

Een kleine hobbeling kan al scheuren in het keramiek veroorzaken. De meeste mensen kiezen voor een specifiek onderstel (nest) of een stenen/ houten buitenkeuken. De nest van Big Green Egg is stabiel en makkelijk te verrijden, maar prijzig. De Kamado Joe standaard is robuuster en vaak inklapbaar.

Als je van plan bent je kamado vaak te verplaatsen (bijv. vanuit de schuur naar de tuin), overweeg dan een verrijdbaar onderstel met goede remmen.

Zorg dat de ondergrond waterpas en hard is. Een terras is prima, een houten vlondertje kan doorbuigen onder het gewicht.

Hoeveel houtskool verbruikt een kamado per formaat?

Het verbruik hangt af van de temperatuur en de duur, maar formaat speelt een enorme rol. Een Mini verbruikt bij een snelle sessie op 200°C misschien 1 kilo houtskool.

Een Large verbruikt voor dezelfde sessie 2-3 kilo. Voor low & slow op 110°C gedurende 12 uur zit je bij een Large al gauw op 4-5 kilo goede hardhoutskool (zoals B&B of Kamado Joe). Een XL verbruikt makkelijk 6-8 kilo voor dezelfde sessie.

Het is dus een directe correlatie: groter formaat = meer houtskool. De isolatie van de kamado is top, dus er gaat weinig warmte verloren, maar je moet wel een bepaalde massa opwarmen en op temperatuur houden.

Tip: investeer in een goede luchtthermometer (Dual Probe). Als je de kamado op 110°C houdt in plaats van 130°C, scheelt dat al snel 30% in kooltjes. Goede deksel en schuiven goed sluiten is key. Lekke kamado’s zijn kolenverslinders.

Wat is beter: een ronde of een ovale kamado?

Bijna alle kamado's zijn rond. De ronde vorm zorgt voor een perfecte circulatie van rook en warmte; er zijn geen dode hoeken. De luchtstroom cirkelt mooi rond.

Er zijn een paar uitzonderingen, zoals de Kamado Joe Konnected Joe (die is vierkant) of de Bastard Large (die is ook rond, maar met een iets andere vormgeving).

De vorm maakt voor de smaak of het garen weinig uit. Het grote praktische verschil zit hem in de accessoires.

Ronde kamado’s passen op de meeste universele onderstellen. Vierkante modellen hebben specifieke accessoires nodig. De Kamado Joe Classic is rond en heeft een enorm ecosysteem aan accessoires (pizzaoven, wok, braadpannen).

De Bastard is ook rond en werkt met veel van dezelfde spullen.

De keuze voor rond is dus vooral een keuze voor compatibiliteit en aanbod. De meeste experts zweeren bij een ronde koepel voor de beste rookcirculatie. Kies wat je aanspreekt, maar bedenk wel dat een ovale deksel soms lastiger kan zijn om waterdicht af te sluiten.

Is een compacte kamado geschikt voor op een balkon?

Een compacte kamado (Small of Medium) is ideaal voor een balkon, mits je balkon groot genoeg is en de veiligheid in acht neemt. Je hebt minimaal 30 cm vrije ruimte rondom de kamado nodig vanwege de hitte.

De keramiek wordt gloeiend heet. Ga dus nooit met een kamado onder een overkapping of dicht bij brandbare materialen hangen. Een Small past makkelijk op een standaard tafelblad van 60x60 cm.

Voor een balkon is de Big Green Egg MiniMax een populaire keuze; die is iets hoger en breder dan de Small, maar nog steeds compact.

De Kamado Joe Classic is te groot voor de meeste balkons. Let ook op het gewicht: een Medium van 40 kilo kan een verzwakt balkon overbelasten. Check dit altijd. Het voordeel van een kleine kamado op balkon is dat je snel kunt schakelen. Binnen 15 minuten opgewarmd en na een uurtje weer afgekoeld. Ideaal voor de stadse BBQ-er.