Kamado formaat vraag 24

Een kamado kopen is een flinke investering, en de grootte is de allerbelangrijkste beslissing die je maakt.

Je wilt geen spijt krijgen door een te klein beestje dat na een jaar al vol zit met een klein stukje vlees. Of een reus die je nooit vol krijgt en alleen maar houtskool verslindt voor een doordeweekse maaltijd. Kamado's zijn er in allerlei maten, van een mini voor op de camping tot een gigant die je met z'n drieën moet tillen. Laten we de meest gestelde vragen over kamado formaten even flink onder de loep nemen, zodat jij straks de juiste keuze maakt.

Vraag 1: Welk formaat kamado heb ik nu echt nodig voor een gezin van vier?

De meest gestelde vraag, en terecht. Voor een gemiddeld gezin van vier tot vijf personen is de 'Large' ofwel 'Classic' maat de absolute standaard.

Denk aan de Big Green Egg Large, Kamado Joe Classic of The Bastard Large.

Deze modellen hebben een kookoppervlak van ongeveer 46 cm diameter. Dit formaat is zo veelzijdig omdat je er makkelijk vier tot zes hamburgers, twee tot drie flinke ribben van varkensvlees of een doorsnee kip op kwijt kunt. Met dit formaat kun je echt alle kanten op.

Je kunt prima indirect koken met een plate setter, waardoor je een braadstuk of kip langzaam gaart zonder dat het verbrandt. Tegelijkertijd kun je ook genoeg directe hitte creëren om snel te grillen.

Wil je eens een grote brisket of een flinke lamsbout roosteren? Dan past dit net, mits je het vlees slim legt. Een groter formaat is fijn, maar voor de meeste gezinnen is de Large de perfecte balans tussen capaciteit en kosten. Je betaalt voor dit formaat ongeveer tussen de €1200 en €1600, afhankelijk van het merk en accessoires.

Vraag 2: Ik wil graag een brisket van 7 kg roken. Kan dat op een Medium?

Een klassieke 'low & slow' uitdaging. Helaas, voor een flinke brisket van 7 kilo is een Medium kamado (zo'n 37 cm diameter) vaak te krap.

Je hebt ruimte nodig voor de brisket, maar minstens zo belangrijk: ruimte voor de luchtstroom. Als je een stuk vlees zo groot op je rooster legt dat hij bijna de randen raakt, dan ontstaat er een luchtbrug. De hitte en rook kunnen niet meer goed circuleren, met een ongelijkmatige garing en een minder mooie bark (dat korstje op je vlees) als gevolg.

Je kunt een brisket van 5 kg nog wel proberen op een Medium, maar het is passen en meten.

De kans dat je een kleiner stuk moet kopen of de brisket in tweeën moet snijden, is groot. Voor de echte brisket-liefhebber die regelmatig grote stukken vlees rookt, is een Large eigenlijk het minimum. Wil je zeker weten dat je die grote stukken vlees kwijt kunt? Dan is een XL of Big Joe wel echt een betere keuze. Die extra centimeters doen echt een wereld van verschil voor je rooksessies.

Vraag 3: Wat is het verschil in houtskoolverbruik tussen een Small en een Large?

Dit is een vraag die je portemonnee direct raakt. Een kleinere kamado verbruikt in verhouding vaak minder houtskool bij kortere sessies, maar kan juist inefficiënter worden bij langere sessies. De reden? De luchtstroom. In een Small kamado is de ruimte tussen de kolen en het rooster kleiner.

Als je langzaam en laag wilt koken (zoals op 110°C), moet je de onderste luchttoevoer bijna dichtdraaien.

Dit kan leiden tot een 'verstikkend' vuur, waardoor je telkens de schuif open moet doen om zuurstof toe te voegen, wat weer zorgt voor temperatuurschommelingen en extra kolenverbruik. Een Large kamado heeft meer 'ademruimte'.

De grotere koepel en de afstand tot de kolen zorgen ervoor dat je bij lage temperaturen de luchttoevoer makkelijker stabiel kunt houden. De verhouding tussen het formaat van de kamado en de hoeveelheid kolen die je moet gebruiken om een bepaalde temperatuur te bereiken, is simpelweg gunstiger. Je gooit dus misschien iets meer kolen in een Large voor een snelle steak, maar voor een 12-uurssessie ben je vaak zuiniger uit en heb je minder gedoe met temperatuurbeheersing.

Vraag 4: Is een Mini kamado alleen voor op de camping of kan ik er ook thuis voor dagelijks gebruik?

Een Mini kamado (zoals de Big Green Egg Mini of The Bastard Small) is een leuk speeltje, maar voor dagelijks thuisgebruik voor een gezin is hij vaak te klein.

De diameter is ongeveer 33 cm, wat neerkomt op een kookoppervlak van amper 25 cm. Daar past een grote steak op, of drie tot vier burgers, of een kleine kip.

Je zult merken dat je al snel twee sessies moet draaien om iedereen tevreden te houden. Dat is leuk voor een experiment, maar niet praktisch voor elke dag. Waar hij wel perfect voor is? De camping, de boot, of als tweede kamado voor specifieke taken.

Denk aan het snel grillen van bijgerechten terwijl je hoofdstuk op je grote kamado staat, of het roosteren van groenten en vis.

Ook voor de echte kamado-liefhebber die al een Large heeft, is een Mini een fantastische aanvulling. Als je kamado's ziet als gereedschap, dan is de Mini een speciale tang; je hebt hem niet voor elke klus, maar voor sommige klussen is hij onmisbaar. De prijs is ook een stuk vriendelijker, vaak onder de €500.

Vraag 5: Wat is de impact van het gewicht op de plaatsing? Kan ik een XL kamado op mijn dakterras zetten?

Een XL kamado is een beest. De keramische koepel is extreem zwaar, en als je daar een stevig onderstel onder schroeft, praat je al snel over 100 kilo of meer.

Dit gewicht is fantastisch voor de stabiliteit en isolatie, maar het betekent dat je echt moet letten op de ondergrond. Een standaard balkon of dakterras is lang niet altijd berekend op dit puntbelasting. Je kunt je voorstellen dat een verkeerd geplaatste kamado op de lange termijn voor problemen zorgt.

Voordat je een XL of Big Joe aanschaft, moet je je afvragen: hoe ga ik dit ding verplaatsen? Een kamado op een stevig, stalen onderstel met zwenkwielen is een must.

Zelfs dan is het geen pretje om een XL door een smalle deur of over een drempel te manoeuvreren.

Voor een dakterras: check de draagkracht. Een Large is al zwaar, maar een XL is echt next-level. Als je twijfelt, ga dan voor een Large. Die kun je met z'n tweeën nog tillen en verplaatsen.

Vraag 6: Kan ik met een 'Small' kamado ook indirect koken?

Jazeker, dat kan! De meeste kleine kamado's passen prima op een kamado van 33 of 37 cm.

Je hebt alleen wel de juiste accessoires nodig. Een plate setter (of 'heat deflector') zorgt ervoor dat de directe hitte wordt gebroken en de warmte gelijkmatig wordt verdeeld.

Zo kun je op een Small kamado prima een kip of een paar varkenskarbonades langzaam garen. Je moet alleen rekening houden met de beperkte ruimte. Een doorsnee kip van 1,5 kg past net, maar een groter stuk vlees is al snel te groot.

Het is dus zeker niet zo dat je met een kleine kamado alleen maar direct kunt grillen. De techniek is hetzelfde als bij een groter model.

Je creëert een oven-achtige omgeving. Alleen de hoeelheid voedsel die je in één keer kunt bereiden, is kleiner. Als je vaak voor meer dan drie of vier personen kookt, of grote stukken vlees wilt roken, dan is een Small voor indirect koken al snel beperkend. Voor de afwisseling en kleinere gerechten is het echter een uitstekende optie.

Vraag 7: Ik wil kunnen koken voor 10+ personen. Welk formaat moet ik dan nemen?

Als je regelmatig een groep van 10 personen of meer wilt bedienen, dan is een Large kamado wel het minimum, maar een XL of Big Joe is een veel betere keuze. Met een Large kun je dat wel redden, maar je zult creatief moeten zijn.

Je kunt dan denken aan een indirecte setup met meerdere niveaus, zoals met een extra rooster boven je plate setter. Zo kun je bijvoorbeeld bovenop een lading kippenvleugels roosteren en eronder een paar broden of groenten bakken. Maar als je echt grote hoeveelheden wilt koken, bijvoorbeeld voor een verjaardagsfeestje, dan is de XL de beste optie.

Met een kookoppervlak van 57 cm diameter kun je makkelijk 10 tot 15 burgers of meerdere kippen tegelijkertijd kwijt.

De Kamado Joe Big Joe en de Big Green Egg 2XL zijn hier de koningen. Je betaalt wel meer voor de aanschaf (vanaf €2000-€2500), en je verbruikt ook meer houtskool, maar je bespaart jezelf een hoop gedoe en je bent flexibeler in wat je kunt bereiden. Je kunt ook overwegen om twee kamado's te kopen, bijvoorbeeld een Large en een Small, om zo voor elke groepsgrootte de juiste capaciteit te hebben.

Vraag 8: Wat is de beste investering: een goedkope budget-kamado of een duurder merk als Big Green Egg?

De prijsverschillen zijn groot. Een budget-kamado van een huismerk of een merk als Grill Guru kun je soms al vinden voor €300-€500.

Een Big Green Egg Large kost al snel €1500. Waar zit het verschil in? De kwaliteit van het keramiek.

Goedkope modellen hebben vaak dunnere wanden en een minder hoogwaardige keramische samenstelling.

Dit leidt tot minder isolatie. Je zult merken dat de temperatuur harder schommelt bij wind en dat je meer houtskool verbruikt om de temperatuur stabiel te houden. Bovendien is de garantie op een budget-kamado vaak beperkt, terwijl Big Green Egg en Kamado Joe een levenslange garantie op het keramiek geven.

De deksel kan na een strenge vorst barsten. Bij een budgetmerk ben je dan je geld kwijt.

Bij een premium merk krijg je gewoon een nieuwe. Als je af en toe barbecueft, is een budget-model misschien prima.

Als je van plan bent om het intensief te gebruiken, veel te roken en er jarenlang plezier van te hebben, dan is de investering in een premium kamado op de lange termijn vaak voordeliger en minder frustrerend.