Kamado formaat vraag 4

Een kamado kopen is een flinke stap. Je wilt niet na drie maanden spijt hebben omdat je te klein of te groot hebt gekocht.

De vraag naar de juiste maat is misschien wel de allerbelangrijkste die je kunt stellen voordat je je creditcard trekt. Grote kans dat je al hebt gekeken naar de iconische groene eieren van Big Green Egg of de strakke designs van Kamado Joe. Maar welke maat past er nou echt bij jouw leventje?

Ik help je door de jungle van maten heen, van de Mini tot de 2XL.

Laten we meteen de meest gestelde vragen induiken.

Wat is de beste kamado maat voor een huishouden van 2 tot 4 personen?

Als je met z’n vieren bent, is de Large (21 inch) vaak de gouden standaard.

Denk aan een Big Green Egg Large of een Kamado Joe Classic III. Waarom? Omdat je op een Large perfect een volledede ribeye van 2,5 kg kunt grillen of tegelijkertijd drie tot vier kippenbouten met wat groenten eromheen kwijt kunt.

Je hebt ruimte om te spelen met direct en indirect vuur, wat essentieel is voor de Divide & Conquer systemen van Kamado Joe. Een Medium (19 inch) is voor twee tot drie personen net iets te krap als je eens wilt uitpakken met een grote brisket. De Large geeft je de flexibiliteit om te groeien. Je betaalt ongeveer €1200 - €1500 voor een Big Green Egg Large of Kamado Joe Classic III.

Zie het niet als een kostenpost, maar als een investering voor de komende 20 jaar.

Koop je een te kleine, dan eindig je met stapelen en dat is frustrerend. Liever iets te groot dan te klein, dat is mijn vuistregel.

Is een Mini of Small kamado geschikt voor op het balkon?

Jazeker, maar let op de regelgeving van je Vereniging van Eigenaren (VvE).

De Mini (13 inch) en Small (15 inch) van Big Green Egg zijn ideaal voor 1 of 2 personen. Je rookt er een paar kippenbouten op of een steak.

Ze wegen relatief weinig (rond de 30-40 kg) en passen makkelijker op een draagbare onderstel. De Small is vaak de voorkeur omdat je er toch net iets makkelijker een pizza op bakt (met de pizzasteen) dan op de Mini. Het grote voordeel van deze modellen is de houtskoolconsumptie. Ze zijn zuinig. Je kunt met één lading briketten makkelijk een avond koken.

Voor de echte low & slow sessies zijn ze wel beperkt; een sparerib van 1,5 kg past er net aan, maar je moet 'm vaak in het midden vouwen.

Als je serieuze rooksessies wilt doen op je balkon, kijk dan kritisch naar de rookontwikkeling. De Small is een leuk speeltje, de Large is het echte werk.

Hoeveel vlees past er nou echt op een Big Green Egg XL?

De XL (24 inch) is een beest. Echt een beest. Op een Big Green Egg XL kun je makkelijk 8 tot 10 volwassenen voorzien van vlees.

Denk aan twee complete spareribs (normaal formaat) naast elkaar, of een gigantische brisket van 6-7 kg. De totale grilloppervlakte is ongeveer 2400 cm². Dat is groter dan de meeste standaard gasbarbecues.

Deze maat is perfect voor mensen die regelmatig tuinfeesten geven. Je kunt op één kant een hoop pulled pork maken (indirect) en op de andere kant direct grillen voor de burgers. Het nadeel?

De hoeveelheid houtskool die je verbruikt. Een low & slow sessie van 12 uur op een XL vraagt serieus wat kolen. Ook de aanschafprijs is stevig; je bent al snel €2500+ kwijt. Zorg dat je de ruimte hebt, want hij is zwaar en log.

Waarom is de dikte van de keramiek zo cruciaal?

Veel budgetmerken verkopen kamado's met dunne wanden. Dat voelt lichter, maar het is een ramp voor je kookresultaat. Dik keramiek (zoals bij Big Green Egg en Kamado Joe) houdt de warmte stabiel.

Als de wand te dun is, koelt hij af als de wind opsteekt of als je de deksel open doet.

Je verliest continu warmte, waardoor je constant staat te pielen met je schuiven om de temperatuur op 110°C te houden voor een brisket. Een goede kamado voelt zwaar en massief aan.

De wanddikte van topmerken is vaak 2 tot 3 cm. Dit zorgt voor isolatie en veiligheid. Bij goedkope kopieën barst het keramiek sneller door thermoshock (snel temperatuurverschil).

Je investeert in keramiek van topkwaliteit omdat je daarmee de controle over je vuur behoudt.

Die controle betekent het verschil tussen droog vlees en perfect mals vlees met een mooie bark.

Kan ik met een Medium kamado ook een pizza bakken?

Ja, dat kan zeker, maar met beperkingen. Een Medium kamado (19 inch) heeft een grilloppervlakte van ongeveer 1400 cm².

Een standaard pizzasteen van 30 cm diameter past er net op. Je kunt dus prima pizzas van 28-30 cm bakken.

De truc is om de koepel warm te stomen; met de pizzasteen op het rooster en de deksel erop gaat de temperatuur naar 350-400°C. Dat is genoeg voor een knapperige bodem. Het probleem bij een Medium is de ruimte boven de pizza.

Als je een dik belegde pizza maakt, raakt de bovenkant de hete koepel. Je moet de pizza wat lager leggen (op de deflector plate met het rooster erop) of de pizza wat kleiner maken.

Voor de echte Napolitaanse pizza's (40 cm) is de Large een betere keuze. Dus, ja, het kan op een Medium, maar de Large geeft je meer speelruimte en minder brandplekken op je kaas.

Hoeveel kost een kamado levenslang eigenlijk?

De initiële aanschaf is vaak maar het begin. Laten we even realistisch doen.

Een Big Green Egg Large koop je voor ongeveer €1300. Maar dan ben je er nog niet.

Je hebt een goed onderstel nodig (€300-€500), een rooster van RVS (€80), en een kamado hoes (€80). Als je écht wilt koken, koop je ook een convEGGtor (de pizzaplaat/deflector) voor indirect grillen (€120). Totaal opstartbedrag: al gauw €1800 - €2000. De kosten op lange termijn zijn de houtskool en accessoires.

Goede houtskool (bijvoorbeeld Fogo of Kamado Joe) kost ongeveer €15 per 10 kg.

Als je wekelijks barbecueët, ben je zo €300-€400 per jaar kwijt aan kolen. Het onderhoud is minimaal; het keramiek gaat een leven lang mee. De garantie van Big Green Egg is levenslang op de keramiek.

Je betaalt voor kwaliteit die 20+ jaar meegaat. Reken jezelf rijk: een kamado is op lange termijn vaak goedkoper dan elk jaar een nieuwe goedkope gasbarbecue kopen.

Waarom kiezen voor The Bastard of Kamado Joe boven een Big Green Egg?

Big Green Egg is de klassieker, maar de concurrentie is fel. The Bastard (Nederlands merk) staat bekend om zijn strakke, industriële design en de levenslange garantie.

Ze gebruiken hoogwaardig keramiek en zijn vaak iets voordeliger dan BGE. Kamado Joe wint het op accessoires. Het Divide & Conquer systeem is briljant; je kunt op meerdere niveaus koken en makkelijker wisselen tussen direct en indirect.

De SloRoller (luchtstroom systeem) is een gamechanger voor low & slow. De keuze hangt af van je persoonlijkheid.

Hou je van de icoon-status en de eeuwenoude reputatie? Ga voor Big Green Egg. Wil je de meeste innovatie en de beste accessoires uit de doos? Kamado Joe is je vriend.

Hou je van Nederlands design en een stoer uiterlijk? The Bastard. Qua prestaties zitten ze allemaal dicht bij elkaar.

De verschillen zitten 'm in de details, de garantievoorwaarden en hoe de accessoires aansluiten op je kookstijl. Probeer ze even in het echt te zien.

Hoe groot moet mijn kamado zijn voor een kerstbrood?

Een grappige vraag die ik vaker hoor: hoe groot voor een kerstbrood? Een kerstbrood is vaak lang en smal.

Je wilt hem horizontaal leggen voor een mooie gelijke garing. Op een Small (15 inch) past een standaard kerstbrood net, maar je moet 'm misschien wat schuin leggen. Op een Medium (19 inch) heb je alle ruimte.

Je kunt hem diagonaal leggen en heb nog plek over voor wat extra's.

Maar de echte reden om deze vraag te stellen, is de diepte van de kamado. Voor lange stukken vlees (porchetta, lamsrack, langwerpige broden) is de diepte belangrijker dan de diameter. De Large (21 inch) heeft een diepte van ongeveer 40 cm. Hierop past bijna alles wat je in de supermarkt vindt qua vlees.

Als je vaak langwerpige stukken vlees wilt roken of bakken, kies dan zeker voor de Large of XL. Dan hoef je nooit te passen en meten.

Wat is het verschil tussen kamado's van 21 inch en 24 inch?

Het verschil in diameter (21 inch vs 24 inch) lijkt klein, maar de impact op je kookoppervlak is groot.

Een 21 inch (Large) heeft een rooster van ongeveer 40 cm diameter. Een 24 inch (XL) heeft er ongeveer 50 cm.

Dat lijkt 10 cm, maar in oppervlakte gaat het om honderden vierkante centimeters verschil. Op een XL kun je makkelijker met meerdere schilden werken. Denk aan een bovenste rooster voor groenten en een onderste voor vlees. De XL is vaak de keuze voor de "iets te enthousiaste" beginner.

Je denkt: "Ik koop meteen de grootste, dan kan ik alles." Dat klopt, maar vergeet niet dat een XL ook een stuk meer houtskool verbruikt en een stuk duurder is.

De Large is voor 90% van de thuiskoks ruim voldoende. Kies de XL alleen als je echt regelmatig voor 8+ personen kookt of als je fanatiek bent in het roken van grote stukken vlees voor de vriezer. De Large is de meest verkochte maat om een reden: hij is de perfecte alleskunner.