Kamado formaat vraag 5

Je staat in de winkel, scrollt online, of je hebt 'm net gekocht: een kamado.

De vraag die dan door je hoofd spookt is simpel: welke maat moet ik hebben? Het antwoord is niet zo eenvoudig. Je wilt niet na drie keer bakken denken: "had ik maar de Large genomen". Maar je wilt ook niet een bakbeest kopen dat in je eentje op je terras staat te verpieteren.

De grootte van je kamado bepaalt wat je kunt koken, voor hoeveel mensen en hoeveel ruimte je kwijt bent. Laten we de grootste formaat-vraagstukken eens langslopen, zodat je precies weet wat je in huis haalt.

Vraag 1: Wat is de beste kamado voor 1-2 personen?

Als je met z’n tweetjes bent of gewoon geen enorme berg vlees in je eentje op wilt, is een kleine kamado vaak al voldoende. Denk aan de Big Green Egg Mini of de Small.

Deze modellen hebben een rooster van ongeveer 26 tot 33 centimeter doorsnee.

Dat klinkt klein, en dat is het ook, maar je kunt er prima twee biefstukken, een paar kippenpoten of een flinke portie groenten op kwijt. De Kamado Joe Classic I is met een rooster van 46 cm ook een optie, maar die is al snel te groot voor alleen dagelijks gebruik voor twee. Het voordeel van een kleine kamado?

Hij is super efficiënt met houtskool. Je hebt maar weinig nodig om hem op temperatuur te krijgen. Ook opbergen is easy; een kleine Mini past makkelijk in een schuurtje of zelfs in de kofferbak van een auto. Nadeel: je kunt er geen grote pizzas op bakken en je bent beperkt in indirecte setups.

Voor de echte low & slow sessies met een flink stuk vlees zul je snel naar een Medium grijpen.

Dus, kook je vaak voor twee en wil je snel kunnen schakelen? Ga voor de Mini of Small.

Wil je iets meer speling? De Kamado Joe Classic II is een mooie middenmoter.

Vraag 2: Ik wil met een groep koken. Welke maat is echt nodig?

Als je de BBQ bent voor vrienden en familie, dan wil je niet tekortkomen. Niets is frustranter dan een pulled pork moeten snijden terwijl de helft van je gasten staat te wachten op hun portie.

Voor groepen van 4 tot 6 personen is een Medium (Big Green Egg) of Classic (Kamado Joe) de ondergrens.

Deze hebben een rooster van ongeveer 46 cm. Daarop leg je makkelijk 4 tot 6 grote botten ribben of een stuk of 8 hamburgers. Maar eerlijk: als je écht wilt uitpakken met een brisket van 6 kg en tegelijkertijd een paar kippen wilt roken, dan zit je al snel aan een Large (BGE) of de Kamado Joe Big Joe.

De Large heeft een rooster van 56 cm. Dit is de standaard voor de serieuze pitmaster. Je kunt er een volledel sparerib op kwijt zonder dat je hoeft te vouwen. Je kunt indirect koken met meerdere lagen (gebruik een divide & conquer systeem) en tegelijkertijd vlees en groenten bereiden.

Het is de sweet spot voor de meeste gezinnen. Dus, als je regelmatig meer dan 4 mensen over de vloer hebt, of gewoon de ruimte wilt om te experimenteren, skip de Medium en ga direct naar de Large.

Je zult je budget niet betreuren.

Vraag 3: Wat is het verschil in temperatuurbeheersing tussen maten?

Dit is een onderwerp dat vaak onderschat wordt. Grootte beïnvloedt hoe stabiel je kamado is. Een kleine kamado, zoals de Mini, kan razendsnel op temperatuur schieten.

Binnen 10 minuten zit je op 250°C. Dit is ideaal voor snelle cooks als pizza of steak.

Maar, omdat de massa kleiner is, is hij ook gevoeliger voor temperatuurschommelingen. Een miniem beetje luchttoevoer kan al een hittegolf veroorzaken.

Grote kamado’s, zoals de Big Green Egg 2XL, zijn echte massa's keramiek. Ze zijn trager om op te warmen (soms 45 minuten tot een uur), maar eenmaal op temperatuur zijn ze ongelofelijk stabiel. Ze houden de warmte vast als een fornuis.

Dit is cruciaal voor low & slow sessies waarbij je 12 uur lang een constante temperatuur van 110°C nodig hebt.

De Large en XL modellen zijn hier de koningen in. Ze bufferen de koude luchtstoot als je de deksel opent om vlees te keren. Als beginner is een Medium vaak makkelijker te managen dan een Mini, want die is iets vergevingsgezinder. De Large is de gouden standaard voor stabiliteit zonder dat je een dag hoeft te wachten tot hij warm is.

Vraag 4: Kan ik een kamado opbergen of moet hij het hele jaar buiten blijven?

Ja, dat kan zeker. Veel mensen denken dat een kamado zo zwaar en breekbaar is dat je 'm op z'n plek moet laten staan. Onzin.

Zeker de kleinere maten zijn prima te verplaatsen. De Big Green Egg Small weegt ongeveer 35 kilo. Til je die even op?

Met z’n tweeën is het easy. Je kunt 'm in de winter makkelijk in de schuur of garage zetten.

Voor de grotere modellen, zoals de Large (ruim 60 kg) en de XL, wordt het lastiger.

Hier heb je vaak een verrijdbaar onderstel (het 'Egg Carrier') voor nodig. Zonder dat is het een sportieve krachtmeting. Let op: als je je kamado opbergt, zorg dan altijd dat hij droog staat en dat de regenkap erop zit. Vocht is de vijand van het keramiek en de metalen onderdelen.

Sommige mensen kopen een opberghoes, maar die kan schimmel veroorzaken als hij niet goed ademt. Mijn advies: koop een goed onderstel met wielen.

Dan rol je 'm zo de tuin in en uit. Zo blijft je kamado schoon en droog, en ben je hem in de zomer ook makkelijk aan het verrijden om de rook van je buren weg te houden.

Vraag 5: Welke accessoires passen op welke maat?

Dit is een valkuil waar veel beginners intrappen. Je koopt een gave kamado, en dan? Accessoires zijn vaak merk- en formaat-specifiek.

Een pizzasteen van 33 cm past prima in een Mini, maar is nutteloos in een Large.

De Kamado Joe modellen zijn beroemd om hun 'Divide & Conquer' systeem. Bij de Classic (Medium) en Big Joe (Large) kun je met halve roosters en verhogingen werken.

Dit systeem is een gamechanger voor indirect koken. Je kunt dan vlees boven en groenten onder bereiden. Bij de Big Green Egg is dit vaak losse handel; je koopt aparte roosters, pizzastenen (de Large is 33 cm, de XL is 43 cm) en convectieplaten.

Bedenk dus vooraf: wil je pizza's bakken? Dan heb je de juiste maat steen nodig.

Wil je rookringen trekken? Dan is een rookbox of chunks van het juiste formaat handig. De meeste accessoires van derde partijen passen op de Large maat, omdat dit de meest verkochte maat is. Voor de Mini en Small moet je vaak specifiek zoeken.

Check dus altijd de diameter van je rooster voordat je losse accessoires koopt. Niets is vervelender dan een rooster dat net niet past.

Vraag 6: Wat is de impact van formaat op houtskoolverbruik?

Het klinkt logisch, maar het is goed om te weten: een grotere kamado verbruikt in verhouding niet per se meer houtskool. Integendeel.

Omdat een Large of XL meer keramiek moet verwarmen, kan het in het begin wat meer kolen kosten om op te starten. Echter, eenmaal op temperatuur, is het rendement enorm hoog.

Je sluit de luchttoevoer en de koel houdt de warmte vast. Een kleine kamado verbruikt weinig kolen bij een snelle steak, maar als je die urenlang op lage temperatuur wilt houden, kan het zijn dat je vaker moet bijvullen omdat de kolen sneller opbranden door de kleinere massa. Voor de serieuze low & slow fan is een grotere kamado dus zuiniger op de lange termijn. Je kunt makkelijker een volle lading kolen aansteken en die urenlang laten smeulen.

Als je een Big Green Egg Large of Kamado Joe Classic koopt, reken op ongeveer 2 tot 3 kilo houtskool voor een dagje stevig grillen.

Bij de Mini is dat misschien maar 1 kilo, maar die zul je vaker moeten bijvullen bij langere sessies. Investeer in goede hardhoutskool (zoals loofhout), dat brandt schoner en langer.

Vraag 7: Is een grotere kamado altijd beter?

Nee, absoluut niet. Groter is niet automatisch beter.

Het hangt volledig af van je situatie. Als je in een appartement met een klein balkon woont, is een Big Green Egg 2XL (bijna 100 cm doorsnee) een belachelijke keuze. Je kunt er amper bij.

Een kleine Mini of Small past makkelijker en is minder intimiderend voor je buren.

Groter betekent ook zwaarder. Wil je je kamado verplaatsen voor de schoonmaak of om hem in de winter op te bergen? Dan is een bakbeest van 80+ kilo een crime. Daarnaast is de leercurve op een extreem grote kamado soms lastiger.

Het duurt langer voor hij op temperatuur is, en de luchtstroom is anders. Beginners doen er vaak goed aan om te starten met een Medium of Large.

Dat is de maat die je in 90% van de recepten terugziet. Je hebt genoeg ruimte om te groeien, maar hij is nog te overzien. Kies voor een groter model alleen als je structureel voor 6+ personen kookt of echte competition-style briskets wilt roken. Anders is het vaak overbodige ballast.

Vraag 8: Wat als ik later toch groter wil?

Dit is de angst die veel mensen tegenhoudt: "Wat als ik spijt krijg?" Goed nieuws: kamado's zijn een beetje als Lego. Je kunt ze vaak doorverkopen voor een prima prijs.

De tweedehands markt voor Big Green Eggs en Kamado Joe's is ontzettend heet. Mensen die net beginnen, zoeken vaak naar een tweedekansje. Als jij na twee jaar je Small verkoopt, ben je waarschijnlijk je geld nog bijna waard.

Je verliest weinig waarde. Sommige mensen kopen een tweede kamado in plaats van hun eerste te verkopen.

Een Mini naast een Large is een gouden combinatie. De Mini voor snelle dingen (pizza, steak, bijgerechten) en de Large voor de grote stukken vlees. Dus, maak je niet te druk.

Begin met wat bij je past nu. Als je gezin groeit of je ambitie toeneemt, is de overstap zo gemaakt.

Verkopen en upgraden is een peulenschil in de kamado-wereld. Focus nu op wat je nodig hebt, niet op wat je over 5 jaar misschien nodig hebt.