Kamado kopen bij 16: tips

Tip 1: Kies het juiste formaat voor jouw situatie

Denk na over hoeveel mensen je vaak gaat koken. Een kamado is een investering, dus je wilt geen te kleine of te grote kopen.

De maat is allesbepalend voor je plezier. Een kleine kamado is leuk voor singles of stellen, maar je kunt er geen groot stuk vlees op kwijt. De meest verkochte maat is de Large (50 cm). Hierop kun je makkelijk voor 6-8 personen koken.

Je kunt er een hele kip of een flinke brisket op kwijt. Als je vaak met meer mensen eet, kies dan direct voor de Large of XL.

Bespaar niet op formaat als je ruimte hebt. Een te kleine kamado geeft alleen maar frustratie.

Heb je weinig ruimte op je balkon? Dan is de Small (30 cm) of Medium (40 cm) een betere optie. Je kunt er nog steeds leuk op koken, maar je bent beperkt in wat je kwijt kunt.

Bedenk je dat je vaak toch snel een groter model wilt hebben zodra je het kamado-koken doorhebt. De Medium is een goede middenweg voor gezinnen.

Tip 2: Check de wanddikte van het keramiek

Dit is een van de belangrijkste punten. Goedkoop is duurkoop bij kamado's.

Dun keramiek koelt snel af en verbrandt sneller. Je merkt dit aan de hoeveelheid houtskool die je moet bijvullen.

Bij dikke wanden (zoals bij Big Green Egg) blijft de warmte urenlang stabiel. Vraag bij 16 naar de specificaties. Vraag niet alleen "is dit goed?", maar vraag naar de dikte. Een goede kamado heeft een wanddikte van minimaal 2 tot 3 cm.

Dunne wanden voelen lichter aan, maar dat is een nadeel. Je wilt gewicht en massa voor die isolatie.

Als je een kamado optilt en hij voelt licht aan, wees dan alert. Zware kamado's zijn meestal beter geïsoleerd. Dit is cruciaal voor de "Stall" bij briskets.

De Stall is het moment dat de temperatuur stagneert. Een goede isolatie helpt je hierdoorheen te komen zonder veel extra kolen te verbruiken.

Tip 3: Kies voor een merk met levenslange garantie

Garantie zegt veel over vertrouwen. Merken als Kamado Joe en Big Green Egg geven levenslange garantie op het keramiek.

Dat betekent dat als het breekt door vorst of fabricagefout, je een nieuwe krijgt. Dit is essentieel voor een product dat buiten staat. De budgetmerken hebben vaak maar 2 tot 5 jaar garantie.

Als er na 6 jaar een barst in komt, ben je je geld kwijt. Bij 16 zul je zien dat de A-merken duurder zijn, maar dat is de verzekering voor de toekomst.

Je koopt geen wegwerpproduct. Let ook op de garantie op de metalen onderdelen.

Roestvrij staal moet van goede kwaliteit zijn. Bij goedkope modellen zie je snel roest op de veren en de roosters. Dat is niet alleen lelijk, maar ook onhygiënisch. Kies voor kwaliteit die lang meegaat.

Tip 4: Let op de accessoire-compatibiliteit

Een kamado is nooit af. Je gaat accessoires kopen.

Denk aan een pizzasteen, een grillrooster van RVS, of een plate setter voor indirect koken. Bij 16 kun je vaak een set kopen, maar check of de accessoires universeel zijn.

Merken als Kamado Joe hebben een eigen ecosysteem (Divide & Conquer). Dit is super handig, maar wel duurder. Een universele plate setter van RVS werkt ook prima en is vaak goedkoper. Vraag of ze accessoires hebben die passen op het model dat je koopt.

Je hebt in ieder geval een goede houtskool nodig. Geen briketten van de supermarkt, maar echte stukken houtskool (lumpwood).

Dit brandt schoner en geeft minder as. Ook een goede aansteker (of schoorsteenstarter) is onmisbaar. Zorg dat je deze spullen direct kunt meenemen.

Tip 5: De plaatsing van de kamado

Waar ga je hem neerzetten? Een kamado is zwaar en heet.

Je hebt een stabiele ondergrond nodig. Een tafel van steigerhout is populair, maar zorg dat deze niet direct in de zon staat. De keramiek kan opwarmen door de zon en onbedoeld ontbranden.

Veiligheid gaat voor alles. Zet de kamado nooit binnen of in een afgesloten schuur.

De rookgassen moeten weg kunnen. Zorg voor voldoende afstand tot brandbare materialen. Bij 16 kun je vaak ook bijpassende tafels kopen. Check of deze stabiel genoeg zijn voor het gewicht.

Denk ook aan de rook. Als je buren hebt, wil je niet iedereen de rook in jagen.

Zorg dat je de kamado zo plaatst dat de rook wegtrekt van de buren. Dit voorkomt overlast en conflicten. Een goede plek is het halve werk.

Tip 6: Begrijp de luchtstroom (de schuiven)

De luchttoevoer onderin en de schoorsteen bovenop bepalen je temperatuur. Dit is de kunst van het kamado-koken.

Open de schuiven voor hoge temperaturen (200°C+), sluit ze voor lage temperaturen (110°C). Het is een kwestie van kleine aanpassingen. Bij het kopen moet je controleren of de schuiven soepel lopen en goed sluiten.

Slechte schuiven leiden tot temperatuurschommelingen. Je wilt dat je 's nachts kunt slapen zonder wakker te worden omdat je brisket verbrandt.

Digitale controllers helpen hierbij, maar de basis moet goed zijn. De schoorsteenkap moet stevig vastzitten.

Wind kan de trek beïnvloeden. Een windkap is soms handig. Bij 16 kun je vaak losse accessoires vinden die de luchtstroom stabiliseren. Dit is vooral belangrijk in de winter.

Tip 7: Kies de juiste houtskool

Houtskool is de brandstof. Geen merk is hetzelfde.

Gebruik altijd "lumpwood" (hardhoutskool). Dit is de onverbrande houtskoolstukken. Het brandt heter en langer dan briketten. Briketten bevatten bindmiddelen en geven een chemische smaak.

Goede merken zijn bijvoorbeeld Fogo, Kamado Joe Natural of Big Green Egg houtskool. Vraag bij 16 welke merken ze verkopen.

Soms zit er een zak houtskool bij de aankoop. Check of dit kwaliteit is of restpartijen.

Goede kolen geven een mooie witte as en branden lang. De hoeveelheid kolen is ook belangrijk. Vul de vuurbox voor 2/3 voor een lange sessie.

Je hebt minder nodig dan je denkt door de isolatie. Een zak van 10kg gaat lang mee bij een kamado. Dat maakt het relatief goedkoop in gebruik.

Tip 8: Let op het gewicht en de mobiliteit

Een kamado is een baksteen. Een Large weegt al snel 50 tot 70 kilo.

Als je hem op een tafel wilt zetten, heb je hulp nodig. Bedenk hoe je hem wilt verplaatsen. Wieltjes zijn een uitkomst, maar zorg dat ze stevig zijn en de last kunnen dragen.

Als je hem in een vaste tafel bouwt, hoef je hem niet te verplaatsen.

Maar wat als je wilt verhuizen? Sommige mensen bouwen een verrijdbare tafel. Bij 16 verkopen ze vaak onderstellen op wielen. Check of deze stabiel zijn en niet wiebelen.

Denk ook aan het gewicht van de accessoires. Een pizzasteen is zwaar.

Een hoes is handig maar moet passen. Zorg dat je onderstel stevig genoeg is voor het totaalplaatje. Je wilt niet dat je kamado omvalt tijdens een etentje.

Tip 9: De plate setter (indirect koken)

Dit is het geheime wapen. De plate setter (of convectieplaat) zet je boven de kolen. Hierop leg je het rooster.

Dit zorgt ervoor dat het vlees niet direct boven het vuur ligt.

Je kunt nu roken en bakken zoals in een oven. Zonder deze plaat ben je beperkt.

Bij aankoop moet je checken of deze erbij zit of los te koop is. Een RVS plaat gaat langer mee dan een keramieken plaat (die kan breken). De plate setter maakt het mogelijk om pizza's te bakken (met de steen erop) of een hele kip te roken.

Gebruik hem altijd met de pootjes naar boven voor indirect koken. Of leg hem plat als je een pizza wilt bakken.

Het is een veelzijdig stuk gereedschap. Zonder plate setter koop je eigenlijk maar de helft van de mogelijkheden.

Tip 10: Thermometers zijn je beste vriend

Vertrouw niet alleen op de ingebouwde thermometer. Die meet de luchttemperatuur in de koepel, niet de temperatuur van je vlees. Koop een goede digitale kernthermometer met sonde.

Een thermapen of iets vergelijkbaars is onmisbaar. Meet de kerntemperatuur van je vlees.

Voor pulled pork is dat 95°C, voor brisket rond de 93°C. Voor kip is het 74°C.

Zonder thermometer gok je. Gokken leidt tot droog vlees. Een goede thermometer kost €50-€100, maar redt je gerechten.

Bij 16 kun je vaak complete BBQ sets kopen met thermometers. Let op dat je er een hebt met een hoge nauwkeurigheid.

Sommige modellen hebben een alarm. Dat is handig als je lang moet wachten tijdens de "Stall". Dan hoef je niet constant te kijken.

Tip 11: De Bark en de Smoke Ring

Je wilt die mooie donkere korst op je vlees, de bark. Dit krijg je door rook en suikers in je rub.

Een kamado is hier perfect voor. Gebruik chunks (stukken rookhout) in plaats van chips.

Chips verbranden te snel. Leg een paar stukjes op de kolen. De smoke ring is die roze rand onder de korst.

Het ziet er mooi uit, maar het is niet perse smaak. Het ontstaat door stikstof in de rook dat reageert met het vlees. Een kamado geeft deze ring makkelijk omdat het vochtig is binnenin. Voor de beste bark gebruik je een rub met suiker en zout.

Smeer het vlees in en laat het intrekken (dry brine). Zet de kamado op 110°C tot 130°C.

Laat de rook zijn werk doen. Dit proces duurt uren, maar het resultaat is magisch.

Tip 12: De Resting (rusttijd)

Als je vlees de juiste kerntemperatuur heeft, haal je het eruit. Niet direct aansnijden! Je moet het vlees laten rusten.

Dit is net zo belangrijk als het garen zelf. De sappen moeten zich weer verdelen door het vlees.

Laat een brisket of pulled pork minimaal 1 uur rusten in een koeltas of op een warme plek. Doe het in folie en handdoeken. Als je het direct aansnijdt, loopt al het vocht eruit.

Je vlees wordt droog en taai. Dat is zonde van je werk. Gebruik de rusttijd om je kamado schoon te maken of de saus te maken. Het wachten wordt beloond.

Een gerust stuk vlees is mals en sappig. Dat is het doel van elke pitmaster.

Tip 13: Onderhoud is essentieel

Een kamado heeft weinig onderhoud, maar wat je doet, moet goed zijn.

Na elke sessie de as uit de onderbak halen. As verstopt de luchttoevoer. Gebruik een aszuiger of een schep.

Laat de kamado niet vollopen met as. Controleer de pakkingen (rubberen ringen) aan de koepel.

Als deze uitgedroogd zijn, lekt er lucht. Dit maakt temperatuurbeheersing moeilijk. Ze zijn vervangbaar.

Smeer ze in met vaseline om ze soepel te houden. Dit hoort bij het bezit. Bij 16 kun je vaak onderhoudssets kopen. Denk aan borstels en schoonmaakmiddelen.

Gebruik geen chemische schoonmaakmiddelen die kunnen verbranden. Gewoon heet water en een borstel is genoeg. Houd het keramiek schoon voor betere smaak.

Tip 14: Winter BBQ is mogelijk

Denk je dat kamado's alleen voor de zomer zijn? Nee hoor. Door de dikke isolatie kun je het hele jaar door koken.

Zelfs bij -10°C kun je nog een brisket roken. Je hebt alleen meer kolen nodig om de temperatuur hoog te houden. Zorg voor een goede hoes.

Vorst kan het keramiek beschadigen als er water in spleten komt en bevriest.

Een hoes beschermt tegen regen en sneeuw. Bij 16 verkopen ze vaak passende hoezen. Koop er een, het is de moeite waard. Je etenswaren zullen sneller afkoelen buiten.

Haal ze daarom op tijd uit de koelkast voordat je ze op de kamado legt. Met de juiste voorbereiding maak je de beste gerechten, ongeacht het seizoen. Winter BBQ is gezellig en rustig.

Tip 15: De juiste olie en vet

Vet is smaak. Bij kamado-koken gebruik je vaak rookhout en houtskool.

Maar wat doe je met je vlees? Smeer het in met olie voordat je de rub aanbrengt. Dit zorgt ervoor dat de rub hecht.

Gebruik een neutrale olie zoals zonnebloemolie. Let op met marinades die veel water bevatten.

Water en hete kolen geven stoom, geen rook. Dit kan de bark zachter maken.

Kies voor droge rubs voor de beste korst. Vet spek kun je gebruiken om de roosters in te vetten. Als je gaat grillen (direct), vet het rooster dan goed in. Dit voorkomt plakken. Een schoon en ingevet rooster is goud waard. Je wilt niet dat je mooie biefstuk blijft plakken omdat je de voorbereiding hebt overgeslagen.

Tip 16: De aankoop bij 16

Als je bij 16 bent, loop dan niet direct naar de eerste de beste. Vraag om hulp.

Leg uit wat je wilt koken. Wil je vooral grillen of ook low and slow?

De verkoper kan je helpen kiezen tussen modellen. Check of de display modellen stabiel staan. Vraag naar de voorraad accessoires. Zitten de benodigde platen en roosters erbij?

Is er een aanbieding voor een starterspakket? Soms kun je een set kopen met kolen, aansteker en rookhout.

Dit is vaak voordeliger dan losse items. Controleer de doos voordat je betaalt. Zit alle verpakking er goed bij?

Bij keramiek is goede verpakking cruciaal voor transport. Als je twijfelt over de kwaliteit, kies dan voor een A-merk.

Je investeert in jarenlang kookplezier. Kies de kamado die bij jou past.