Een kamado kopen is een serieuze stap. Je stapt niet zomaar in de wereld van keramische BBQ's; je investeert in een stuk gereedschap dat een leven lang meegaat. Het is de upgrade van je standaard tuin BBQ naar een alleskunner die zowel low & slow pulled pork aankan als razendsnel een biefstuk op 300°C dichtschroeit.
▶Inhoudsopgave
Het gaat hier niet alleen om eten, maar om een passie. Je wilt die perfecte Bark op je spareribs, een roze Smoke Ring in je brisket en die heerlijke sfeer in de tuin, zelfs als de eerste vorst op de ruiten slaat.
Maar met tientallen merken, maten en accessoires is de keuze enorm. Laten we de opties op een rij zetten en kijken hoe je de juiste keuze maakt bij de aanschaf.
Waarom een kamado eigenlijk zo anders is
Een kamado is in wezen een gigantische keramische ei-vorm. Die vorm en het materiaal zijn de sleutel tot het succes.
Keramiek is een slechte warmtegeleider, waardoor de hitte extreem lang en gelijkmatig wordt vastgehouden. Waar een normale BBQ vaak heet is aan de zijkanten en koel in het midden, heeft een kamado een perfecte warmteverdeling. Dit betekent dat je geen last hebt van hotspots en je gerechten gelijkmatig garen. Bovendien is de isolatie zo goed dat je tot wel 30% minder houtskool verbruikt vergeleken met een open grill.
Dat scheelt niet alleen in kosten, maar zorgt ook voor een schonere rooksmaak omdat de kolen niet onnodig hoeven te branden om de temperatuur hoog te houden. Het is de reden waarom je 's ochtends de barbecue aansteekt en 's avonds nog steeds op dezelfde temperatuur kunt koken.
Het werkt volgens een simpel maar effectief principe: luchtstroombeheersing. Door de onderste luchttoevoer (de "dampers") en de bovenste schoorsteen (de "cap") te openen of te sluiten, bepaal jij de zuurstoftoevoer.
Meer zuurstof betekent een heter vuur, minder zuurstof doet het vuur smoren. Omdat de kamado bijna luchtdicht is, kun je de temperatuur met een precisie van enkele graden regelen. Dit is essentiel voor de Low & Slow techniek, waarbij je vlees 12 uur of langer op een constante 107°C gaart om bindweefsel om te toveren in smeltend gelatine. Tegelijkertijd kun je de ventilatie volledig openzetten voor een temperatuur van 350°C om de buitenkant van een steak direct te grillen.
De drie giganten: Big Green Egg, Kamado Joe en The Bastard
Er zijn veel merken, maar drie namen domineren de markt in de Benelux.
Ze verschillen in filosofie, accessoires en bouwkwaliteit. Je koopt deze kamado's meestal bij gespecialiseerde dealers, niet bij de bouwmarkt.
Big Green Egg (BGE)
Hieronder een overzicht van de populairste modellen en hun prijsklassen (indicatie, prijzen kunnen per dealer verschillen). Het origineel. BGE is het merk dat alles begon. Ze staan voor degelijkheid, een levenslange garantie op de keramische delen en een enorm ecosysteem. De vorm is wat ronder en de kleur is iconisch groen.
De focus ligt op pure kwaliteit en duurzaamheid. De innovator. Kamado Joe draait om gebruiksvriendelijkheid.
- Large (L): De meest populaire maat. Ruimte voor 6-8 personen. Vanaf €999,-
- XLarge (XL): Voor de grote eters of feestjes. Vanaf €1499,-
- Small (S): Perfect voor koppels of als tweede kamado. Vanaf €599,-
Kamado Joe
Hun "Divide & Conquer" systeem maakt het mogelijk om op meerdere niveaus te koken en de kamado op te delen in zones. De keramiek is vaak iets dikker en ze hebben een prachtig sluitend dekselmechanisme. De Nederlandse trots. The Bastard is ontwikkeld door Coolblue en staat bekend om zijn strakke, matte zwarte uitstraling.
De bouwkwaliteit is dik in orde en ze zijn vaak iets scherper geprijsd dan de concurrentie, zonder in te leveren op prestaties. Ze gebruiken hoogwaardig cordieriet keramiek.
- Classic III: De rivaal van de BGE Large. Inclusief SloRoller voor rookcirculatie. Vanaf €1199,-
- Big Joe III: De alleseter. Gigantisch oppervlak. Vanaf €1899,-
The Bastard
- Medium: Vergelijkbaar met BGE Large. Vanaf €799,- (vaak in set met onderstel)
- Large: Net iets groter dan de Medium. Vanaf €999,-
- Compact: Ideaal voor op het balkon. Vanaf €499,-
Accessoires: Het echte werk begint hier
Een kamado is pas echt compleet met de juiste accessoires. Zonder goede tools ben je aan het prutsen in plaats van koken.
Vergeet de goedkope bouwmarkt tangen; investeer in RVS gereedschap dat hittebestendig is. De Conveggtor (of Heat Deflector): Dit is het meest essentiële accessoire na de kamado zelf. Het is een keramische plaat die de directe hitte omleidt naar indirecte hitte. Zonder deze plaat kun je alleen grillen. Met deze plaat transformeer je je BBQ tot een oven.
Je kunt hiermee brood bakken, pizza's maken (met de pizzasteen erop) en vlees langzaam garen zonder dat het verbrandt. De Pizzasteen: Wil je de beste pizza's van je leven maken? De kamado bereikt makkelijk 400°C.
Een goede pizzasteen (bijvoorbeeld van BGE of Kamado Joe) zorgt voor een knapperige bodem in 2-3 minuten. Digitale Thermometer: De ingebouwde thermometer in de deksel is een schatting.
Voor precisiewerk (zoals die ene brisket op 93°C kerntemperatuur) heb je een digitale probe nodig die je in het vlees prikt. Merken als Meater (draadloos) of Thermoworks (snel en accuraat) zijn goud waard. Grillhandschoenen: De deksel van een kamado kan 250°C worden. Geen plastic handschoenen. Je wilt dikke, lederen handschoenen die je vingers beschermen wanneer je de hete cap optilt om as te verwijderen.
Praktische tips voor je aankoop
Voordat je je creditcard trekt, zijn er een paar dingen die je moet checken.
Dit voorkomt spijt later. Meet je ruimte. Een kamado op een onderstel is groot. Zorg dat je minimaal 10 cm speling hebt rondom. De kamado wordt heet en de radiatiewarmte kan schade toebrengen aan schuttingen of muurtjes als hij te dicht staat.
Ook de opening van het deksel (naar boven of opzij) heeft ruimte nodig. Kies je maat verstandig. De verleiding is groot om meteen de grootste te nemen. Maar bedenk: hoe groter de kamado, hoe meer houtskool je verbruikt voor een klein gerecht.
Als je met z'n tweetjes bent, is een Large misschien overkill voor een doordeweekse maaltijd.
Een Medium (of Classic) is voor de meeste gezinnen van 4 personen perfect. Waar te koop? Koop nooit een kamado bij een bouwmarkt of discounter als je serieus bent. De wanden zijn vaak dunner, de garantie is minimaal en de kwaliteit van het keramiek is inferieur. Ga naar een specialist. Zij leveren de echte merken, geven advies en je kunt vaak een demo zien.
Let op: de "Lidl kamado" of "Aldi kamado" zijn leuk als speeltje, maar zullen na een jaar barsten of kromtrekken door de slechte keramiek kwaliteit. Overweeg een startset. Veel dealers bieden startsets aan (Kamado + Onderstel + Conveggtor + Rooster). Dat is vaak goedkoper dan alles los kopen.
Bovendien heb je meteen alles wat je nodig hebt om te beginnen. Check de garantie. Een echte Big Green Egg of Kamado Joe gaat een leven lang mee. Ze geven dan ook levenslange garantie op het keramiek. Bij twijfelachtige merken is dit vaak maar 2 of 5 jaar. Let hier goed op.
Conclusie: Welke kies jij?
Uiteindelijk draait het om budget en smaak. Wil je het allerbeste en ben je bereid te betalen?
Ga voor Big Green Egg. Wil je de meeste gebruiksgemakken en innovatie? Kamado Joe is je vriend. Zoek je prijs/kwaliteit verhouding en een stoer uiterlijk? The Bastard is een uitstekende keuze.
Onthoud dat je niet alleen een BBQ koopt, maar een nieuwe hobby.
De eerste sessies zullen misschien wat tegenvallen; je leert de temperatuur beheersen. De Stall (het fenomeen dat de temperatuur van het vlees stopt met stijgen tijdens het roken) zal je frustreren. Maar als je die eerste perfecte pulled pork uit de kamado haalt, met een roze randje en boterzacht vlees, dan ben je verkocht. Dan begrijp je waarom zoveel mensen zeggen: "Eenmaal kamado, altijd kamado."