Een kamado is zoveel meer dan alleen een ronde groene BBQ. Het is je oven, je rookkist en je grill in één.
▶Inhoudsopgave
En eerlijk gezegd: als je eenmaal die perfecte brisket of die knapperige pizza uit een kamado haalt, wil je niet meer anders. Bij Praxis zie je steeds vaker kamado's opduiken in het BBQ-schap. Handig, want je kunt er zo één meepakken tijdens je bouwmarktbezoek. Maar wat is het nu precies, en welke moet je hebben?
Wat is een kamado eigenlijk?
Een kamado is een ei-vormige keramische BBQ. Die vorm is niet voor de sier: het keramiek houdt de warmte extreem goed vast.
Je kunt hem gebruiken als grill, maar ook als echte low & slow smoker of als oven voor brood en pizza. De meeste kamado's werken met houtskool en een keramische schildpad (de deflectorschijf) om het vuur te scheiden van je eten. Zo creëer je indirecte hitte voor langzaam garen.
De term "kamado" komt van het Japanse woord voor "kachel". Het basisprincipe is al eeuwenoud, maar de moderne versies (zoals Big Green Egg en Kamado Joe) zijn van hoogwaardig keramiek gemaakt.
Dat materiaal is cruciaal. Goedkoop keramiek barst bij vorst of geeft geen stabiele temperatuur. Bij Praxis vind je vaak de huismerk-varianten van BBQ's. Die zijn vaak prima voor beginners, maar check altijd de wanddikte en garantievoorwaarden.
Waarom kiezen voor een kamado?
De grootste troef van een kamado is veelzijdigheid. Je bakt er brood in, rookt een sparerib en grilt een biefstuk.
Met één apparaat kun je alle kanten op. Het scheelt ruimte in je tuin en geld. Daarnaast is een kamado zuinig.
Door de isolatie verbruik je veel minder houtskool dan bij een open grill.
Een volle lading houtskool gaat makkelijk een dag mee bij lage temperaturen. Je kunt er bovendien het hele jaar mee koken. Ook in de winter.
Het keramiek houdt de kou buiten en de warmte binnen. Zelfs bij -5 graden kun je nog een braadstuk op 110°C langzaam laten garen.
En dat is precies waarom fans van "low & slow" koken dol zijn op kamado's.
Je hebt geen dure gasbarbecue nodig om te roken; een kamado doet het werk voor je.
De kern en werking: lucht is alles
Het geheim van een kamado draait om luchtstroom. Onderin zit de luchttoevoer (de aslade en de onderste schuif).
Bovenaan zit de schoorsteen (de bovenste schuif). Lucht stroomt van onder naar boven. Hoe meer zuurstof, hoe heter het vuur. Hoe minder lucht, hoe lager de temperatuur.
Simpel gezegd: beide schuiven open = inferno; beide schuiven dicht = uitgaan, maar in de praktijk laat je ze op een kiertje. Om indirect te koken (zoals voor brisket of pulled pork) leg je een keramische schijf (deflector) boven het vuur.
Dit blokkeert de directe hitte. Je eten gaart dan als het ware in een gesloten oven.
De rook van je houtskool trekt wel over het vlees heen. Dat zorgt voor die typische rooksmaak en de mooie Bark (het korstje op je vlees). Een veelgehoord fenomeen bij kamado's is de Stall.
Rond 70°C lijkt je vlees niet meer warmer te worden. Dit komt door verdamping van vocht (evaporative cooling).
Geen paniek, dit is normaal. Gewoon wachten of de temperatuur iets verhogen. Als je vlees eruit haalt, moet je het laten rusten (Resting) om de sappen te laten herverdelen.
Modellen en prijzen bij Praxis
Bij Praxis vind je vaak de Barbecook Kamado. Dit is een prima instapmodel.
Je kunt ze vaak scoren voor tussen de €250 en €400, afhankelijk van de maat (Small, Medium, Large). De bouwkwaliteit is goed voor beginners, maar vergeet niet: dit is vaak lichter en dunner keramiek dan de premium merken. De garantie is meestal beperkt tot 2 jaar.
Prima voor af en toe gebruik, maar als je echt fanatiek wordt, zul je snakken naar meer.
De echte topmerken zijn Big Green Egg (BGE) en Kamado Joe. Deze vind je meestal niet in de schappen van Praxis, maar wel bij gespecialiseerde dealers. Toch is het slim om ze te noemen voor vergelijking. Een Big Green Egg Small begint rond de €600, de Large rond de €1000.
Het topmodel (2XL) kost al gauw €3000+. Je betaalt voor levenslange garantie op het keramiek en een perfecte pasvorm.
Een andere bekende speler is The Bastard (Nederlands merk). Die zit qua prijs en kwaliteit tussen de budgetmodellen en de BGE in. Een Bastard Medium kost ongeveer €650.
Ze zijn vaak wat stoerder vormgegeven en hebben een wat ruwere afwerking.
Let bij Praxis op of je een model koopt met of zonder accessoires. Een startset met rooster, aslade en dekselthermometer is het minimale wat je nodig hebt.
Praktische tips voor je eerste kamado-sessie
Voordat je begint: zorg dat je kamado op een stabiele ondergrond staat. Een volle kamado is zwaar en kan door zijn hitte trillen.
Gebruik altijd de aslade. Schud de as eruit na elke sessie; ophoping van as verstopt de luchtstroom. En belangrijk: Lighter cubes of aanmaakblokjes zijn je vriend.
Steek ze aan, leg ze in de kamado, dan de houtskool eroverheen.
Nooit direct met een aansteker onder de kamado werken (gevaarlijk voor je gasfles of vingers). Als je de kamado aansteekt, duurt het even voordat hij op temperatuur is. Keramiek moet opwarmen. Reken op 20 minuten voor 150°C en 45 minuten voor 250°C.
Wil je hem sneller op temperatuur krijgen? Zet de schuiven wijd open.
Wil je hem langzaam laten afkoelen? Sluit ze bijna helemaal.
Probeer nooit je kamado te blussen door de schuiven dicht te doen; dat kan leiden tot barsten door snelle afkoeling. Investeer in een goede digitale thermometer. De meegeleverde thermometer in de deksel is vaak alleen een indicatie van de kamado-temperatuur, niet van je vlees. Prik een kerntemperatuurmeter in het dikste deel van het vlees.
Zo voorkom je dat je vlees te gaar of te droog wordt. En tot slot: na het koken altijd schoonmaken. Verbrand restjes op het rooster op de hoogste stand, maar maak het keramiek nat (als het afgekoeld is!) met een borstel en water.